ქინძმარაულის დაყენება მწიფე საფერავის ყურძნით იწყება. ყურძენს ვადუღებთ და საჭირო მომენტში დუღილს ვაჩერებთ, რათა ღვინოში ყურძნის ბუნებრივი სიტკბო და სიხალისე შევინარჩუნოთ.
მშრალ წითელზე რბილია — მწიფე ბალი და მაყვალი. საღამოს ბოლოს ვხსნით, ხილთან და ყველთან ერთად.